茄子に栄養ありあり効能・ポリフェノールは優秀で美容の強い味方に‼

茄子は、夏から秋にかけてが旬ですが、秋（9月ごろ）になると皮が柔らかく
なって、実が引き締まってきて、種が少なく、さらに美味しくなります。
茄子の艶のある紫色は、きれいですね‼
その色には素晴らしい効果があります。

茄子に栄養はあります効能も！

「秋ナスは嫁に食わすな！」といいますが、２通りの意味があり、
1⃣秋ナスはとても美味しいので、嫁に食べさせるのはもったいない！
2⃣秋ナスは体を冷やすので、お嫁さんの体が冷えては大変！
どっちの意味もありそうですが、2⃣であって欲しいです。

茄子は９０％以上が水分で、あまり栄養はなさそうですが、意外に体に良い
成分が含まれています。

茄子の栄養素・100g当たり

▣エネルギー・・・２２Ｋcal
▣水分・・・・・・９３g
▣食物繊維・・・・２２g
▣カリウム・・・・２２０mg
▣カロテン・・・・１００㎍
▣アントシアニン（ナスニン）

茄子の栄養は紫色のポリフェノールが優秀

茄子の、美しいほど艶のある鮮やかな紫色は、ポリフェノールの一種で「ナスニン」
といわれる、アントシアニンで、「強い抗酸化力」を持ちます。

抗酸化作用で、細胞の老化の予防で美肌効果、活性酸素を抑制するのでガン予防、
悪玉コレステロールを排泄し血液サラサラ効果もあります。その結果、血栓を
防ぐので生活習慣病にもいいようです。

スマホやパソコンのブルーライトは、目に疲れの原因に！アントシアニンの効果で、
眼精疲労、視力回復にも効果があります。

🍆茄子の皮に含まれるアントシアニンが、鉄やアルミニウムと反応すると、
色が鮮やかになるので、お漬物には釘を入れたりします。

«茄子のヘタはお薬に！»

茄子のヘタは、民間療法で使われます。ヘタを黒焼きにして、お塩を混ぜます。
それを歯槽膿漏の予防に使えるようです。また、ヘタの切り口の汁をイボ取りに
使えるようです。

茄子の栄養は美容の味方

«カリウム»

カリウムはむくみの解消や高血圧の予防をします。体内の余分な水分や老廃物を
排泄し、塩分濃度を調整してくれます。
汗を多量にかいたり、塩分の摂取が多いと、カリウム不足になります。

«カロテン»

野菜に含まれるβ-カロテンは、抗酸化作用があります。茄子の皮に多い
アントシアニンの抗酸化作用と同じ働きをします。

夏秋野菜の茄子は種類も色も様々

原産はインドで、日本へ伝わったのは、奈良時代といわれます。
昔は「なすび」と呼ばれていて、今でも地域によっては、その名が残っています。

日本の一般的な茄子は、濃い紫色ですが、東南アジアなどでは、青ナスや白ナス
などが一般的で、英語で‹Eggplant›と呼ばれています。

色や形も様々で、細長いものから、卵型と色々で、地域の伝統野菜もあります。
一般的な千両ナス、長ナスなどや、京都の賀茂ナス、緑色の青ナス、真っ白の
ホワイトベルなどの珍しいものもあります。

新鮮な茄子の選び方・調理・保存

«新鮮ナスの選び方»

🍆茄子全体に張りがあり、艶のあるものを選んでください。
🍆ヘタの部分にはトゲがあり新鮮なものは痛いです💦触る時は気を付けてください。
🍆ずっしり重いものが美味しいです。

«茄子の調理»

🍆茄子はアクがあるので、切ってから水や塩水でアク抜きします。
🍆水茄子は、生でも頂けます。
🍆油との相性が抜群にいいので、炒めたり、揚げたりして、お召し上がりください。
🍆焼きナス、蒸しナスは、さっぱり仕上がり低カロリー！

«茄子の保存は⁉»

茄子は常温でも大丈夫ですが、鮮度を長持ちさせるのは、１０℃～１２℃の保存
温度がいいといわれます。
冷やしすぎると、低温障害を起こしますので、新聞紙などに包み冷蔵庫の野菜室で
保存してください。
保存は１週間程度が目安です。