たけのこの旬はいつ!?種類や産地で美味しい見分け方や大きさ茹で方をチェック‼

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タケノコの旬はいつでしょうか!?
タケノコの種類は1つではなく、
いくつかの種類が日本全国で、
育っています。
産地や種類で美味しいタケノコを
チェックしましょう。
大きさや茹で方にも違いがあります。

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たけのこの旬はいつ！

「筍」は、竹の地下茎から伸びる若芽のことで、「春」になると
お店でもよく見かけるようになり、季節を感じる瞬間です。
竹は「イネ科」で、温暖な地域に生育し、生産量の多い地域は
福岡県、鹿児島県、熊本県で九州地方が多くを占めています。

収穫時期はかなり差があり、早いところでは「早掘りたけのこ」
として九州や四国で、12月頃から始まっています。
タケノコの種類は多くありますが、食用になるのは数種類です。
一般的に、タケノコといえば「孟宗竹(もうそうちく)」で、
多く出回っている種類です。

ほかに、淡竹(ハチク)、真竹(マタケ)、根曲がり竹、
寒山竹(カンザンチク)などがあります。

●孟宗竹が多く出回る時期(旬は)・・３～４月頃
●淡竹・真竹・・・・４月中旬～６月頃
●根曲がり竹・・・・５月中旬ごろ
●寒山竹(大明竹)・・・・７～8月初旬

孟宗竹の原産は中国で、江戸時代の頃伝わり全国に広まったと
いわれますが、「古事記」にも「たかむな(笋)」の記載があり、
「笋」は筍の古字で、古くより食されていたといわれ、
日本に古来から自生する真竹ではないかということです。

筍の種類と旬‼孟宗竹(もうそうちく)

孟宗竹は、一般的に多く流通しているタケノコです。
大型で直径は10～15㎝と太く、皮の表面には細かい産毛があり、
穂先は黄色や黄緑色がおすすめです。
肉質は柔らかく、えぐみが少ないのが特徴で、香り甘味の奥深い
味わいがあります。

※内側に付いている白い粉のようなものは「チロシン」といい、
脳の活性化に効果があるといわれています。

■主な産地：九州・四国・関西地方
■旬：3～4月(収穫時期は3～５月頃)
■タケノコご飯・天ぷら・煮物・炒め物などさまざまな料理に
合い、春の季節ならではの料理になります。

筍のアク抜き下処理方法

«準備するもの»
■米ぬか or 米のとぎ汁
■赤トウガラシ(１～３本)
■たっぷりのお湯と鍋

➊タケノコの先端を、斜めに３～４㎝カットし、縦に切り込みを
いれて、火の通りを良くします。
➋鍋にタケノコ・米ぬか・赤トウガラシをいれ、材料がかぶる位の水を
入れて、約50分～1時間茹でます。
(筍１㎏あたり、米ぬか1/2カップが目安です)
➌根元の部分を、竹串などで刺してスーっと通れば出来上がりです。
そのまま冷ましておきます(半日程度)。冷めてたら皮をむき、用途に合わせて
切り分け、水に浸けて冷蔵庫で保存します。

淡竹(ハチク)

淡竹の皮は、うすい赤茶色で、表面には産毛はほとんどなく
ツルツルしていて、細長い形をしています。
淡竹は地下茎が浅いため、すぐ地面に出てきます。そしてアクが
弱いので、地面に出てきたものを採ります。地面より下の部分は、
硬いので食べられません。
採る目安は、地面から30～40㎝位まで‼
淡竹を採るときは、折り曲げるようにして引っぱると抜けるように
採れるそうです。これが柔らかい淡竹の目安📌

アクが少ないので、茹でるときは、皮を剥いて水のときに入れて
下茹でします。
柔らかい果肉で、シャキシャキした食感でほのかな風味があります。

■主な産地：近畿、四国、九州、中国地方など
■旬：５～６月頃

真竹(マタケ)

マタケは、30～50㎝位の細長い形で、皮に黒い斑点があります。
アクは少なく柔らかな果肉をしています。
コリコリした食感で風味が良く、煮物や炒め物によく合います。
新鮮な採れたてのものは、下茹でなしでそのまま料理に使えます。

※中華ちまきなどを包んでいる竹の皮は、ほとんどが真竹の皮
を使っています。薄くて丈夫、また抗菌性があり通気性が良い
そうです。

※下茹では、淡竹(ハチク)と同じように、皮を剥いて水の状態
から入れて、下茹でを30分ほどします。
縦半分にカットして、適当な大きさに切り分けて茹でます。
(節の中の空気が膨張して破裂しないようにするため)

■主な産地：近畿、四国、九州、中国地方など
■旬：5～6月頃

筍の美味しい種類‼根曲がり竹

根曲がり竹は「千島笹(チシマザサ)」という笹のタケノコで、
「姫たけ」「笹たけのこ」「月山筍」など地域での呼び名が
あり、山菜として親しまれています。
直径は1～2㎝位で、長さは20㎝位の細長い形をしていて、
皮は緑色で、根元にいくにしたがって赤紫色をしています。
可食部は黄緑色で、細くやわらかく、アクが少ないです。
そのため、新鮮であればアク抜きもいらないほどです。

※チシマザサの若芽が出るころ、雪の重みで根元が
曲がっているものが多いことから、根曲り竹といわれる
ようになったそうです。
※根曲がり竹は、熊の好物のため、山に入る際は十分な
注意と対策が必要といわれています。

■主な産地：東北地方・北陸地方・北海道などの山間部
■旬：5～6月頃

寒山竹(カンザンチク)

大明(大名)竹(ダイミョウダケ)ともいわれ、関西から西で特に
九州南部で食べられています。
大明竹(大名竹)を食べた殿さまが、旨い‼と言ったことから
大名竹(大明竹)といわれるようになったといわれます。
クセがほとんどなく、口当たりが柔らかい美味しい筍です。
下茹でなしで料理に使えますが、すぐ使わないときは、
水の状態から茹でて下処理します。

鹿児島県伊佐地区産こさん竹水煮（150g）

■主な産地：九州南部
■旬：７～8月初旬

四方竹(シホウチク)

四方竹は、茎の断面が丸みのある四角の形をしていること
から付けられた名前といわれます。
四方竹の収穫期は「秋から冬」で、ほかの種類のタケノコ
とは、時期が違います。
収獲すると同時に、アクが出始め変色もあり、産地以外への
出荷は難しいでしたが、技術の進歩で、きれいな緑色を保つ
水煮が出回るようになりました。
コリコリした食感で、ほのかに苦みと香りがあります。

「アク抜き」するときは、皮を剥かず、先端を5～6㎝位
切り取って、15分～20分程度水の状態から茹でて冷まし、
きれいな水に浸けて冷蔵庫で保管します。