食材を乾燥させてつくる保存食に、切り干し大根があります。
作り方は意外と簡単 お家でもできて、干さないでレンジ
でもできます。
さらに栄養効果を上げるために、ひと工夫します。
保存方法も大切!!
切り干し大根作り方 干さないのは勿体ない
太陽の恵みを利用して、食材を天日乾燥させる保存食は、
食感や風味、または栄養価も高くなります。
大根も、このように天日乾燥させると、美味しい保存食に
なります。大根でよく作られるのが「切り干し大根」です。
乾燥させ水分を飛ばすことでカサが減り、旨みや栄養成分も
凝縮されます。さらに、太陽の恵みによる「ビタミンＤ」の
成分も多量に生産されます。
ビタミンＤは、骨の形成に関係していて、カルシウムやリンの
吸収を助けて、免疫力を高める効果もあり必要な栄養素です。
機械で乾燥されたものは「ビタミンＤ」は増えていないので、
料理に使う前に、２～３時間ほど「天日干し」‼
ひと工夫するだけで、栄養価は高くなりますよ。
晴天の日にまとめて干してもいいですね☀
✦大根１㎏から約50～60gの切り干し大根が出来上がります。
切り干し大根の作り方は簡単にできます
切り干し大根の作り方
①大根をきれいに洗い汚れを落と皮をむいて、5～6㎜の厚さで
輪切りにします。
②輪切りにしたものを、何枚か重ねて5～6㎜幅の短冊に切る。
③ザルやアミ・干しカゴに広げて「天日干し☀」します。
※万能干しカゴがあると、虫やホコリよけになり便利です。
※切った大根が、重ならないように干すと乾燥が早くなります。
雨の日や夜は、室内に取り込みましょう。
（夜露や湿気は乾きにくくなります）
④天候にもよりますが、３日～1週間ほどで、出来上がります。
※乾燥が不十分だと、カビの原因になります。
⑤カラカラに乾いたら、保存袋に出来上がった切り干し大根を
入れて、乾燥剤も入れて保存します。
※常温で1年ほど保管できますが、冷暗所や冷凍庫で保存すると、
さらに長期保存が可能です(2年が目安といわれます)
■大根の品種おすすめは!!人気の種類と特徴で～‼
切り干し大根の作り方・簡単
①大根をきれいに洗い汚れを落とします。
②皮は剥いても剥かなくても良いです。
綺麗に仕上げたい！早く乾燥させたい！ときは
皮をむいてください。（ピーラーが早く簡単です）
③スライサーで、千切りにおろすか、薄切りにします。
④ザルや干しカゴなどに、重ならないように広げて
「天日干し☀」します。
※雨の日や夜は、室内に取り込みましょう。
（夜露や湿気は乾きにくくなります）
④天候にもよりますが、３日～1週間ほどで、出来上がります。
※乾燥が不十分だと、カビの原因になります。
⑤カラカラに乾いたら、保存袋に出来上がった切り干し大根を
入れて、乾燥剤も入れて保存します。
※常温で1年ほど保管できますが、冷暗所や冷凍庫で保存すると、
さらに長期保存が可能です(２年が目安といわれます)
切り干し大根の作り方・簡単レンジ
切り干し大根の作り方・レンジ
天日干しする時間や手間をはぶき、簡単に切り干し大根を
作ることができます。レンジを使うので、「少量」作るときに
向いています。
①大根をきれいに洗い汚れを落とします。
②好みの大きさにカットします。
なるべく細く・薄くカットすると、乾燥も早くなります。
③500Wのレンジで、10～15分加熱します。
※途中、レンジの中の様子を観察してください。
加熱のしすぎで黒くなったり、焦げたりする場合が
ありますので注意してください。
④レンジから取り出して、網やザルの上などに
重ならないように広げて、1時間～3時間程度乾かします。
⑤保存袋や密閉容器に入れて、冷凍庫で保存します。
※保存は1か月程度です。
✿カラッと晴れた日に、ベランダなどに2～3時間干して
みてください。チョッとひと工夫で、旨みと栄養が増します😋
切り干し大根の保存方法
上記にもあるように、保存は「冷凍庫」がおすすめです。
乾燥したものなので、常温でも大丈夫ですが、糖分の影響で
変色する場合があります。味や質には関係ないといわれますが、
できれば、きれいな状態で保存してあげたいですね。
空気を抜いて密閉し、冷凍庫で保存してください。
（早めに使い切るときは、冷蔵庫保管でＯＫです）
『今回のまとめ』
美味しい野菜を、天日干しするだけで、さらに美味しく
栄養価も高くなる‼
使い切れない野菜や残った野菜くずも、「干し野菜」に
へんしんできます。
今回は、大根でしたが、カボチャや人参、椎茸などで
作ってみてください。