白菜の品種おすすめは甘い美味しい!!きれいな紫や黄・オレンジでカラフルに❣

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冬を代表する野菜「白菜」は、意外と多くの品種があり
おすすめです。
霜が降りるころになると、白菜はどんどん美味しさを
増してきて、甘くみずみずしい野菜になり、私たちの胃袋を
満たしてくれます。おいしい白菜を食べ比べてみて、
お気に入りの品種を選んでください。紫や黄・オレンジも!!

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白菜の品種のおすすめタイプ・旬

白菜はアブラナ科アブラナ属の仲間で、日本の食文化には、
無くてはならない野菜です。
白菜は、江戸時代末期から明治にかけて日本に伝わった、
比較的新しい野菜です。

白菜は3つのタイプ

«結球タイプ»
店頭などでよく見かけるタイプの白菜で、上の部分の葉が
しっかり結ばれています。
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«半結球タイプ»
山東白菜・花心白菜などで、漬物などに使われます。
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«不結球タイプ»
広島菜などがあり漬菜で、ほとんどが漬物に加工されます。
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白菜の旬は!

白菜の旬は「冬」
主に冬野菜は、霜が降りるころに美味しくなるといわれます。
冬野菜は、寒さから守るために、養分を蓄えますが、
そのおかげで、甘味が増し栄養価が高くなり、さらに美味しく
なるのです。

●白菜の旬 11月頃~2月頃

美味しい白菜の選び方

持ったときにズッシリと重く、外側の葉がピンと張りがあり
新鮮なものを! 結球タイプは、しっかりと葉先まで巻いて
頭頂部に弾力のあるものを選びましょう。

半分や1/4にカットされているものは、断面を見て選びます。
白菜は、収穫後も成長を続ける野菜なので、断面が膨らんで
いるものは、カットしてから時間が経過しています。
なるべく平らなものを選んでください。
また、芯の長さが「1/3」よりも長いものは、成長しすぎて
味がおちるようです。

黒い斑点を見かける時がありますが、これは「ゴマ症」と言い
チッソ(肥料)が多い状態
低温での長期間の貯蔵
土壌成分
などがあるようですが、食べても問題はないといわれています。

白菜のおいしくて甘い品種

長崎白菜

長崎県で作られてきた半結球の白菜で、外葉は淡緑色で縮み
あるのが特徴で、柔らかく煮物、炒め物、漬物に!
※「鉄分」がほうれん草の3倍含まれているといわれます。
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オレンジ白菜

外見は普通の白菜と同じですが、内側の葉の色がオレンジ色
濃く、栄養価の高い白菜です。
白菜とヨーロッパ産のカブを交配した「オレンジクイン」は、
甘味が強く、炒め物などはもちろん、生のサラダでおいしく
食べられます。
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ミニ白菜

ミニ白菜は、高さが20~25㎝・重さ500~800gの小ぶりです。
一般的な白菜は、大きく使いきれなかったり、カットされている
ものが多いですが、このミニ白菜は小さいので、一回の料理で
新鮮なうちに使い切ることが出来ます。
さらに、肉質も柔らかく美味しいと、人気の品種です。
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山東菜(さんとうな)

「さんとうさい」ともいわれ、半結球タイプです。
普通の白菜より大きく3~6㎏あり、肉厚で柔らかく、
漬物などによく使われます。
若いうちに収穫したものを「べか菜」といいます。
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べか菜

山東菜を若いうちに収穫したもので、お浸しや炒め物などに
使われます。
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白菜の甘くて美味しい品種

たけのこ白菜

中国の河北省が原産といわれ、タケノコのように細長い形
した結球白菜で、高さは50㎝ほどで、直径が15㎝とスリム!
緑塔紹菜(シャオツァイ)とも呼ばれています。
葉は多少かためで、水分量が少なめで、キムチなどの漬物や、
煮物など煮崩れにくく、炒め物にも適しています。
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サラダ白菜

最大の特徴は、「生で食べて美味しい😋」白菜です。
葉の表面に、チクチクする毛茸がないタイプで、
結球する前に収穫されることが多いので、肉質は柔らかく
食感が良いので、サラダなどの生で、おいしいく食べられます。
包丁で適度な大きさに切って、食べてください。
もちろん、浅漬けや煮物にも大丈夫です。

「サラダ白菜」・・・・旬 7月下旬~9月
「タイニーシュシュ」・旬 5月下旬~7月・10月~12月
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紫白菜(紫奏子・ムラサキソウシ)

紫の葉の色をした珍しい白菜です。
これは「紫奏子(ムラサキソウシ)」という品種で、「アントシアニン」
多く含んでいます。
主に、「サラダ用」に販売されていて、きれいな紫色と生のままで
とても美味しく食べられることから、注目されています。

普通の白菜より小さく、外側は緑色がありますが、内側はきれいな
紫色をしています。葉の表面はなめらかで柔らかく、舌触りがいい!

「アントシアニン」はポリフェノールの一種で、青紫色の天然色素です。
強い抗酸化作用があり、紫外線などから体を守る作用があり、
目の働きや眼精疲労の予防にも効果的です。

サラダなどの生で食べるのがおすすめですが、甘酢漬けや酢のもの
などにすると、紫色がよりきれいに出ます。
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白菜の栄養成分は冬の三宝!!甘味霜降り白菜が人気で生や加熱で体を労る

今回のまとめ

白菜は、鍋料理や漬物には欠かせませんが、
サラダで美味しい品種も、是非食べてみてください。
白菜は低カロリー、ほとんど水分で、
「100gあたり14kcal」お腹いっぱい食べても、
カロリーオーバーすることはほとんどありませんね。
ご飯やお肉・お魚などと一緒に、バランスよく
食べてください。

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