牡蠣の旬の季節がやってきました!!産地と種類で美味しい味覚を探そう❣

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おいしい牡蠣(カキ)の季節です!!
カキの「旬」は冬!それとも夏!
日本には、おいしい牡蠣がいっぱいあります。
産地や種類を、分かりやすくご紹介します。

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牡蠣の旬の季節はいつ⁉

牡蠣(カキ)は、イタボガキ科の二枚貝の総称で、海中の岩などに着生して
います。カキは、『天然物』と『養殖物』があり「海のミルク」と呼ばれ
るほどで、完全栄養食品として知られています。

基本的な牡蠣の旬は!

真牡蠣(マガキ)➟ 秋~冬の10月~4月ごろ
岩牡蠣(イワガキ)➟夏の6月~9月ごろ

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ことわざで

■「牡蠣を食うのも花見まで!」

あるいは
■「‹R›の付かない月は食べてはいけない」
May(5月)・Jun(6月)・July(7月)・August(8月)

これは『真ガキ』が11月頃から『旬』に入り、3~4月頃で産卵の準備に
入り、栄養をたっぷり蓄えて太り、味が良くなります。
そして、産卵期の5月~8月は、身がやせて味が落ちることからきています。

しかし、日本の夏の時期は、『岩ガキ』や産地により夏の真ガキが獲れ
ますので、1年を通して食べることができます。

真牡蠣と岩牡蠣

『真牡蠣』は、エサになるプランクトンや太陽の恵みの豊かな浅瀬で、
養殖されます。
11月頃から出荷が始まり、美味しい旬の味を堪能できます。
そして、産卵前の養分を蓄える春まで、美味しいカキを味わうことが
できます😋

夏場は「産卵期」のため、栄養が減り、旨みのもとの「グリコーゲン」
も落ちます。

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『岩牡蠣』は天然物が多く、乱獲を防ぐためもあり、漁獲量が限られて
います。流通量も少なく、期間も短いために希少価値が高く高価です。

旬は5月~8月ごろで、3年ほどかけてじっくり育ちます。
外敵から身を守るために、殻が大きく頑丈なのが特徴です。
さらに近年では、養殖物もあり、技術の向上で、早春のはやい時期から、
食べられる物もあります。

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■牡蠣の栄養成分は断トツ!!低カロリーで~

牡蠣の旬・産地と種類

広島の宮島・情島・地御前・大野

瀬戸内海の親潮で、身が締まった質の良いものを産します。
瀬戸内海に大きな川が流れ込んでいるため、栄養が豊富で大きく育ちます。

«情島・情の雫»
情の雫は、瀬戸内海でも透明度が高く、比較的潮の流れが早いので、
身がしまって風味が豊かです。

«宮島バージンオイスター»
栄養豊富なプランクトンで育つ、まろやかな味

«地御前»
健牡蠣は、火を通しても身が縮まないでふっくらした食味

«大野»
小ぶりで身が締まっているのが特徴です

宮城の松島・浜市・珠姫

やや小ぶりのものが多い
三陸は、外洋に向かって海が開けているため、海水が清潔で
生食用にむいています。

«浜市・クリーミーパール»
ミネラル分を多く含み、小ぶりですが、味は濃縮され美味♡

«珠姫»
山々の美味しい湧水を含み、身がふっくらして旨みのある味わい

«女川(おながわ)»
身入りがよく、磯の香が高く濃厚な味わい

北海道の厚岸・サロマ湖・仙鳳趾

«サロマ湖»
淡水と海水が混ざり合い、養分が豊富です。
水温が低く、旨みのもととなるグリコーゲンが
増すことで、深い味わいになります。

«仙鳳趾(せんぽうし)»
北海道の豊かな自然が育てた濃厚でクリーミーな味わい
昆布漁も盛んなところで、釧路町の東側に位置していて、
潮の流れがあり、身のしまったぷりぷりのカキが育ちます。
殻に対して身が大粒で、強い甘みとコクがあります。

«厚岸(あっけし)»
栄養塩豊富な海で育った「特濃海ミルク」
※年間を通して出荷しています!
厚岸湖とつながる厚岸湾は、大自然に恵まれ、
そこで育つ牡蠣は、甘くて濃厚な旨みが味わえます。

水温が低いことを利用して、海の中でゆっくり成長させ
栄養分をたっぷりため込んで、大きく美味しく育ちます。
そのため、一年中美味しいカキを出荷できます。

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■牡蠣の生食用と加熱用の本当の違い!!

岩手

«山田(やまだ)»
山田湾の、内海で波もおだやかなところで育った、栄養豊富な
大粒でうまみのあるカキ!

«大船渡赤崎(おおふなとあかさき)»
太平洋の栄養分が豊富な、身入りのいいカキで香りが豊かです。

«釜石»
かまいし桜牡蠣は、身がふっくらしていて、ぷるぷるした
食感があります。

三重の的矢

«的矢»
的矢牡蠣として有名で、神宮林などから3本の河川が流れ込み、
豊富な栄養分でおいしく、養殖に適しています。
やや細長く、生食牡蠣として知られています。

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«伊勢志摩»
浦村カキは、日本有数の牡蠣の名産地で、臭みがないのが特徴

兵庫・室津・赤穂

«室津»
室津漁場で養殖されるカキは、千種川・揖保川からの豊富な
栄養分の恵みを受けて、丸々と大きく育ちます。
1年で出荷されるため、癖や加熱による身の縮みもなく、
塩分とクリーミーさのバランスが良い。

«赤穂»
中心蔵、大粒でアミノ酸やビタミンAが豊富に含まれています。


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牡蠣の旬・産地と種類

秋田の象潟(きさかた)

天然物の岩牡蠣

石川の能登半島

天然物の岩牡蠣

千葉の銚子

天然物の岩牡蠣

有明海のスミノエ牡蠣

有明沿岸に生息していて、地産地消で、ほかへ出回ることは
ほとんどありません。

カキは、産地によって違いはありますが、獲れる時期によっても
味の違いに多少の差が出てきます。

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薬味はどれにしますか‼

=生ガキで食べる薬味のおススメ=
◍レモン汁
◍白ワインビネガー
◍ポン酢+もみじおろし
◍カクテルソース
◍ゴマ油+塩

=焼きガキの薬味におススメ=
◍レモン汁
◍とろろ昆布
◍ポン酢+もみじおろし
◍ガーリックバター

今回のまとめ

牡蠣は、栄養価が高く、年間を通して食べられるのは、
嬉しいかぎりです。
日本には、おいしい牡蠣が多いので、食べ比べて、
自分好みのカキを見つけるのも楽しみですね。

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