きのこの人気をランキングでご紹介！！
きのこは、焼いてよし、炒めてよし、揚げてよしの
美味しい食べ物です。上位ランキングの栄養成分も
いいこと尽くしです。
きのこの人気ランキングは！
＝第1位＝«エリンギ»
エリンギは独特の歯触りが持ち味で、手で裂いて焼いたり、ソテーや
煮物に！
＝第2位＝«椎茸»
シイタケは、生椎茸とそれを干した干し椎茸が美味しいく、出汁にも
よく使われています。シイタケの旬は春と秋です。
＝第3位＝«舞茸»
舞茸は歯切れがよく、うまみが強いです。てんぷらや炒め物、鍋料理に
利用されます。まいたけは「マイタケプロテアーゼ」というたんぱく質
分解酵素があり、細かく刻んだ生の舞茸を、肉にまぶしてから調理すると
硬いお肉も柔らかくなり旨みが増します。
＝第4位＝«しめじ»
ぶなしめじは、鮮度が良ければ生で食べることができます。
加熱調理してもプリッとした食感が楽しめます。
＝第5位＝«松茸»
日本のキノコの最高峰の松茸！！
そのまま焼いたり、松茸ごはん、土瓶蒸し、てんぷら・・・。
秋の味覚を満喫できる一品です。
美味しいきのこランキングの特徴は！
エリンギ＝第1位＝
エリンギは、地中海性気候のイタリアや南フランスなどの地域に自生する
きのこで、エリンギウムというセリ科の植物が枯れたところに生える為
「エリンギ」といわれるようです。そのため、日本では気候が合わないため
自生はなく、100％栽培になります。
エリンギは、ヨーロッパでは傘の部分を好みますが、日本では主に柄（軸）
の部分を好みます。エリンギは香りは弱く、味に癖がないので色んな料理に
合わせやすいです。
椎茸＝第2位＝
椎茸は、シイの枯木に生えるきのこで「シイタケ」といい、クヌギやナラ、
カシにも発生します。原木を使う「原木栽培」とおがくずを固めて使う
「菌床栽培」があります。
天然物や露地栽培は、春と秋に旬があります。
シイタケは、グルタミン酸などの旨み成分をたくさん含んでいますが、干す
ことで酵素が働き、さらに旨みが増してきます。
■干し椎茸の作り方は天日・オーブン・レンジ・冷蔵庫！あなたはどの方法⁉
舞茸＝第3位＝
舞茸のほとんどは栽培物で、天然の舞茸は数が少なく高価なものです。
舞茸は毎年のように同じ場所に生えるといわれ、大きいものだと１０㎏以上
の塊になって生えています。
舞茸は生では食べられないので、必ず加熱調理してください。
香りがとても強いので、量を加減して、ほかの食材と調整してください。
舞茸には、特有成分の「マイタケＤフラクション」があり、ナチュラル
キラー細胞を活性化させ、免疫力を高める働きがあり、抗がん作用があると
言われます。
しめじ＝第4位＝
ぶなしめじはブナの枯木や切り株などに生えるきのこです。
天然のものは秋が旬になります。
色は薄茶色で、傘は大きいもので１５㎝ほどになり、一般的なものとは見た目が
かなり違います。
ぶなしめじは、新鮮なら生で食べられますが、あまり美味しいくないので、加熱
調理した方が美味しいく食べられます。
松茸＝第5位＝
松茸は、主に日当りのいいアカマツの林に生えます。
「マツタケオール」といわれる、独特の香り成分があり、日本では好まれていて、
高値が付きますが、海外ではこの香りが逆に臭いと感じられるようです。
松茸は人工栽培するのが難しく、天然のものを採取しています。国内では長野県
が生産量が多く東北や近畿・中国地方が産地ですが、中国、韓国、アメリカなど
からの輸入も多い。輸入物の多くは、かなり風味が落ちています。
松茸の旬は、９～１０月が最盛期です。
きのこの栄養は!?ランキング上位の成分
ランキング上位のきのこに、含まれている主な栄養を成分別にご紹介！
◍食物繊維
◍カリウム
◍ナイアシン
◍カルシウム
◍マグネシウム
◍ビタミンＤ
◍アミノ酸
■干し椎茸の戻し方の時短はもったいない!!お湯は？薄切りスライスは？㌽は１つ❣
食物繊維が豊富！
きのこは、低カロリーで、ダイエット食としてもよく使われる食材です。
きのこ類は、野菜と同じような栄養成分が多いですが、生物学的には、
第三の生物群で「菌類」に分類されていています。
ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養を、豊富に含んだ低カロリー
食品です。
きのこ類は、不溶性食物繊維が多く含まれ、胃や腸の中で水分を吸収し
カサを増しながら腸の動きを活発にしていきます。また便を柔らかくし、
便通を良くして便秘の解消につながるなど、デトックス効果があります。
カリウムが！！
カリウムが豊富に含まれていて、ナトリウムと共に体内の水分調整や浸透圧の
調整をしたり、高血圧や動脈硬化の予防にもなります。
それにより生活習慣病の予防に期待されています。
不足すると、高血圧やむくみの原因になります。筋肉の収縮をスムーズにする
働きもあり、不足すると、痙攣や倦怠感、食欲の低下にもなります。
ナイアシンは！！
ナイアシンはニコチン酸とニコチン酸アミドの総称のことで、ビタミンＢ3とも
いわれ、水溶性ですが熱に強い性質を持ちます。
ナイアシンはたんぱく質や糖質、脂質をエネルギーに変えるのを助ける補酵素
の働きがあります。また、アルコールの分解や二日酔いを起こす成分（アセト
アルデヒド）の分解を助ける補酵素の働きもしてくれます。
※アルコールをよく飲む人は、ナイアシンが不足気味になるので、多く摂る
必要があります。
カルシウムは！
カルシウムは、９９％が骨や歯として存在し、人体には欠かせない栄養素です。
心臓や体の筋肉の収縮にも、使われていて大きく関わっています。
また、神経の刺激伝達にも関係し、神経を安定させる働きをもちます。
«不足すると»
・骨粗しょう症
・神経が不安定でイライラ
・筋肉のけいれん
マグネシウムは！
マグネシウムは、たんぱく質の合成や骨や歯の形成、エネルギーの代謝にも
関与します。
カルシウムと共に骨や歯のもとになり、神経の刺激伝達にも関係し、神経を
安定させる働きをもち、頭痛の予防にも効果的です。
カルシウム：マグネシウムは、「２：１」の割合で摂るのが理想とされます。
各種酵素の働きを助ける働きをします。
«不足すると»
・集中力の低下・イライラ
・骨粗しょう症
・筋肉のけいれん・不整脈
・頭痛
ビタミンＤ2
キノコ特に椎茸は「ビタミンＤ2」の宝庫です。そして、食用のキノコ類には
ビタミンＤ2の元になる物質「エルゴステロール」という成分があり、日光に
当てることでエルゴステロールは「ビタミンＤ2」に変化します。。
椎茸を機械で乾燥させたものは、１００g中２０㎍以下ですが、日光に２時間
以上当てると数十倍にもなり、一度増えたビタミンＤ2の量は、ほとんど変わ
らずに保存できます(冷蔵庫内で半年)。
さらに「干しシイタケ」にすると、生の椎茸の１０倍以上の食物繊維が摂れ
ます。
アミノ酸が多い！
アミノ酸はたんぱく質を構成する成分で「必須アミノ酸」も数多く含まれて
いて、体に必ず必要とされる栄養素です。
筋肉や血液、各細胞にたんぱく質が含まれていて、体を作っている主な成分
です。免疫の抗体としても働き、神経伝達にも深く関わっています。
ボディビルの人が、プロテイン(たんぱく質)を摂るのは、筋肉を強く大きく
するためのたんぱく質を、効率よく摂るためです。
今回のまとめ
きのこは私たちの食生活に馴染みの深い食べ物です。
何気なく食べているキノコ類ですが、栄養の宝庫です。
料理の際には、加えてほしいですね！！