新米の美味しいお米の選び方!!炊き方は５～６個の氷でツヤツヤ！土鍋も最高❣

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新米の美味しい時季がやってきました！
新米の美味しいお米を選んで、美味しいく炊いて
いただきましょう。また、炊くときに氷を加えると
さらに美味しくなる不思議な効果があります。
土鍋にも挑戦してください。意外と簡単！

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新米の美味しいお米の選び方

お米は生ものです。もみや玄米の状態で保管されていますが、この間も劣化は
進んでいます。お米専用の倉庫で、低温管理されていると、長期間鮮度を保った
状態で保管できます。
精米したら「夏場は１～２週間」「冬場は１か月以内」に食べきるのが、
美味しい期間といわれます。
お米を入手する方法は、主に２通りです。

●スーパーで買う場合
お米は精米した日から劣化が始まります。袋の裏や下に精米した日があります
ので「精米日の直後のものを選ぶ」ようにしましょう。
スーパーに届くまでに、多くの輸送経路を通りますので、その間の取り扱いなど
で、米粒が崩れている場合があるので「袋の角」に米くずが溜まっていないか
確認できます。

●農家・お米屋さんで買う場合
注文してから精米してもらい、すぐのものを送ってもらえます。直接送って
もらえるので、鮮度が高く、流通経路が短いので、お米の痛みも少ない。

信頼できる農家さんやお米屋さんを見つけられると、定期的に送ってもらう
安心感と期待感が持てますね❣

美味しいお米の炊き方は５～６粒の氷で新米ツヤツヤ‼

お米を洗うときは２～３分で素早く洗うのがコツです！
今回は、５～６粒の「氷」を使ってさらにツヤツヤに仕上げます。
««炊飯器で炊く場合は»»
①お米は計量カップでしっかり計ります。
➁１回目に洗うときは、軽く混ぜてすぐ水を捨てます「１０秒」。
お米の表面の汚れなどをサッと流します。１回目の洗いが長いと、
ぬか臭さを吸ってしまうので、手早くしましょう。水を捨てるときは、
必ず「ザル」を下に置いて、ザルにこぼれた米を素早く戻す。

➂水を入れずに、爪を立てるような手の形で、手で円を描くように
20～30回ほど混ぜてお米についている「ぬか」を取ります。
ボールなどに貯めた水を、一気に入れて手早くすすぎ水を捨てます。
これを３回繰り返します。
研ぐ際は力は入れ過ぎないように気を付けましょう。
米粒がつぶれて、風味や旨みが流れ出てしまいます。

➃３回目が終わったら、炊飯器の釜に入れて、分量のラインよりも少し少なめ
に水を入れます。目安は１合につき水は２００㏄なので１０㏄位少なめです。
新米は１８０～１９０㏄の水加減で‼

⑤夏場は３０分以上、冬場は１～２時間以上水の浸水時間を置きます。
しっかり水を吸わせてから、炊く直前に氷を５～６粒入れます。
入れる目安は、「１合に対して３個」です。氷の分は水を減らしてください。
氷の代わりに、「冷水でもＯＫ！」「釜ごと冷蔵庫で冷やしてもＯＫ！」
◍ツヤツヤ・ふっくらと美味しく出来ます。
◍この方法は、冷めてもモチモチして美味しいです。
◍古米で試すと違いが分かりますよ‼

➅炊けたら(蒸らしまで終わったら)、蓋を開けて余分な水分を飛ばし、上下を
ひっくり返すようにほぐします。
⑦冷めても美味しい新米のご飯が出来ました！

ポイントは💡

◍１回目のすすぎは手早く洗う。
◍２回目からは、水を足さずにやさしく研ぐこと
※「精米技術」は日々向上しているので、精米されたお米には「ぬか」が
ほとんど付いていないので、ゴシゴシと強く研がずにやさしく研ぎましょう。
◍すすぐときは、水を一気にたっぷりいれる
◍分量の水は１０㏄ほど少なめに！
◍氷を１合につき３個加えて炊くと、艶が出て冷めてもモチモチ感がアップ！
（氷の分の水を減らします。）
（古米で試すとさらに違いが分かります。）
※お米は酵素がでんぷんを分解して甘味成分を引き出します。
この酵素は８０℃以下で働きますので、氷を入れることで
８０℃以下の時間を長くして、より旨くする方法です❣

美味しいお米の炊き方は土鍋で新米を！

««土鍋で炊き場合は»»
①上記の「炊飯器で炊く場合」の①～➂の手順で行います。
②３回目が終わったら、土鍋に洗ったお米を入れて、１合(１カップ)につき
１８０～１９０ccのお水を加えます。
➂夏場は３０分以上、冬場は１～２時間以上水の浸透時間を置きます。
しっかり水を吸わせてから炊くと、ふっくらと美味しく出来ます。
➃土鍋を火にかけ、強めの中火で６～８分炊き、途中吹きこぼれそうに
なったら、弱火にして１０～１２分炊きます。
⑤時間になったら、８秒ほど強火にして火を止めます。
➅１０分ほど蒸らし、蓋を取りご飯をほぐします。
※意外と簡単にできますので、是非お試しください！お焦げも美味しいです😋